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明水然樂 - 點了2400的升級套餐，比基礎餐多了海膽蒸蛋跟鮑魚， 魚也成魚排升級成整條的現流魚。 這條魚非常好吃，肉質Q彈， 但整條魚就會有刺， 看著隔壁大口吃著魚排，不會吃魚的我辛苦挑刺， 這是我的問題，不是魚的問題， 而且這算是刺少的魚。 - 我覺得他幾道菜使用的醬料都很跳脫傳統， 剛看完黑白大廚ㄉ我，已非昔日之我， 讓我來感受一下料理想傳達的意念。 - 龍蝦螯淋上了鹹蛋黃醬， 而且是很純沒有過多調味的鹹蛋黃醬， 沒有甜味，就是純的蛋黃鹹與顆粒感。 蝦螯的前端通常軟趴趴口感不好， 但舌尖已被醬汁顆粒迷惑， 已經找不到那塊口感不好的部位。 蝦的甜味被壓制到極低，但與鹹蛋黃交融， 變成味道特殊的龍蝦肉。 大概不會獲得大眾一致的好評，但我個人是很喜歡。 - 龍蝦本體的醬廚師有說，但我忘記名字了， 姑且稱呼奶油美乃滋蝦味魚卵醬， （不排除醬汁內完全沒有這三種食材的可能性） 這醬汁不是直接淋在龍蝦上的， 是在盤子上畫一個圈黑白大廚常見的那種。 猜測是想要在傳統奶油醬中，更多加上一分海味， 我覺得微臭，不會刻意拿蝦肉大沾一通。 但沾一點點吃又比不沾好吃。 微吃不懂。 - 鮑魚採用了松露醬。 松露生於山林，鮑魚旅居大海， 兩種本該不相逢的事物在這餐桌上相逢。 我論他想表達的意念：「山珍海味」 不過松露氣味強烈，鮑魚本身是淡淡的鮮甜， 我認為稍微被喧賓奪主。 但活鮮鮑魚好像怎麼調味都好吃，我還是很喜歡這道。 - 整體來說： 我覺得吃到很新鮮完整的食材， 調味稍微吃不懂，但不影響再訪意願， 畢竟醬汁應該是會做季節調整的， 或是未來看完黑白大廚第二季的我會蛻變。 好久沒發食記，因為懶得每次扛相機去吃飯， 但我發現 iPhone16 拍食物已經讓我感覺到不需要帶相機了，可喜可賀！ #明水然樂 #台北鐵板燒 #台北無菜單 #台北鐵板燒推薦 #鐵板燒無菜單 #無菜單 #台北美食 #信義區美食