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MUME - 看完黑白大廚，選個 fine dinning，看看有沒有比較吃得懂。 第一道前菜，我看起來就是奶酪， 服務生介紹「這是薑與檸檬的凝乳」 我腦中沒有「凝乳」這個詞彙，可能是奶酪的昇華用法。 薑香而不辣，檸檬香而不酸， 做出一個神秘平衡，鹼鹼的，是這輩子第一次嘗試的味道。 整道菜看起來完全不是我愛吃的東西， 但印象卻很深刻，我差點把瓶子拿起來舔。 第二道胭脂蝦、蝦由、馬告與哈密瓜。 看起來很油，吃起來很油，但被哈密瓜洗了一波地，所以在記憶中卻沒有很油。 生胭脂蝦是蠻常見的料理，他另外加了很多工法， 弄得頗複雜，為了那一點點的味道調整。 第三道招牌菜：三色油生鰹魚。 辣油、刺蔥油、還有一種忘了。 蠻美的，蠻香的， 油沒有味覺感，是一道給鼻子吃的料理。 第四道酸麵包配老菜脯， 之前一直以為老菜脯只能拿來熬湯， 做成奶油是第一次見到。 很好吃的酸麵包， 配上這特別酸的奶油醬，真是絕配。 我吃不夠還多要了一些麵包。 第五道鱈魚， 魚本體幾乎沒有味道，但是做成了一個不簡單的熟度。 均衡的介於熟與不熟之間，微微Q彈的口感。 菜色的味道來自於白蘆筍與牛奶蛤蠣醬汁。 用清淡來襯拖清淡。 上面放了些奇怪花苞， 有種腥味我吃不太懂。 第六道鮑魚澄清冷湯， 意外的竟然是炭烤鮑魚，有濃厚炭香。 冷湯很鹹，淋下去以後整道菜變成炭烤冷盤， 超級少見。 是說冷湯還算是湯嗎？還是其實是醬？ 第七道招牌菜軟絲義大利麵， 把軟絲切成向板條一樣的型態，淋上紅醬。 我記得這紅醬中的肉末也是軟絲， 所以是義大利肉醬麵，沒有麵也沒有肉醬。 乾太神了麵非麵？ 這樣被當成麵的軟絲，究竟是主食還是配菜？ 總之很好吃。 最後一道玉露鴨。 肉很軟，皮很脆，搭配紅酒醬。 算是比較能想像的常見口味。 - 好吃嗎？ 絕對好吃。 推薦嗎？ 只推薦給花五千元吃一餐不會不舒服的人。 我自己是暫時不會再訪，畢竟付錢的時候很胃痛🤡 在體驗美食的路上， 新鮮原型食物就能滿足我了， 還吃不懂這些複雜的手法。 #mume #台北美食 #台北米其林